Менеджмент в ресторанном бизнесе требует отраслевых знаний и управленческих навыков: специалист планирует работу, руководит персоналом и развивает бизнес. Программа переподготовки формирует компетенции руководителя в ресторанном бизнесе.
Содержание программы
- особенности отрасли;
- управление организацией;
- персонал и мотивация;
- финансовое планирование;
- маркетинг и продвижение;
- качество и стандарты;
- управление баром.
Особенности отрасли
Слушатели изучают особенности ресторанном бизнесе: рынок, регулирование, ключевые процессы. Программа объясняет порядок анализа отрасли ресторанном бизнесе и оценки конкурентов. Рассматриваются актуальные тенденции. Слушатели также изучают порядок работы с поставщиками продуктов.
Управление
Отдельный раздел посвящён управлению в ресторанном бизнесе: планирование, организация, контроль. Рассматриваются порядок управления кухней и залом. Слушатели разбирают порядок принятия решений.
Персонал
Программа охватывает управление персоналом: подбор, обучение, порядок обучения персонала. Рассматриваются способы мотивации и оценки работы поваров.
Экономика
Большое внимание уделяется финансовому планированию: бюджеты, контроль себестоимости блюд. Слушатели изучают порядок контроля показателей и отчётности ресторана.
Практика
Программа включает разработку плана развития организации: развитие сервиса и лояльности. Рассматриваются порядок планирование меню и закупок.
Кому адресован курс
Переподготовка рассчитана на руководителей, менеджеров и специалистов, работающих в ресторанном бизнесе. Слушатели также изучают порядок контроля качества блюд.
Формат обучения
Обучение по курсу проходит дистанционно; по итогам программы выдаётся удостоверение о повышении квалификации (переподготовке); Программа включает управление кухней и залом ресторана. Сведения о документе направляются в ФИС ФРДО.