Внутренний аудит пищевой промышленности проверяет систему менеджмента безопасности продукции: от приёмки сырья до отгрузки готовых изделий. Аудиторы выявляют несоответствия и помогают их устранять. Курс готовит специалистов этого направления.
Программа курса
- основы внутреннего аудита пищевых производств;
- требования к безопасности пищевой продукции;
- принципы ХАССП и их проверка;
- планирование и проведение аудитов;
- оформление отчётов и корректирующих действий;
- оценка результативности системы.
Аудит производства
Слушатели изучают порядок проверки пищевых производств: оценка сырья, процессов, условий хранения. Программа объясняет требования к документации и записям. Отдельно рассматривается порядок проверки условий хранения сырья. Программа также охватывает порядок отбора образцов при аудите. Отдельно рассматривается порядок проверки маркировки продукции. Программа также охватывает порядок оценки записей о контроле. Отдельно рассматривается порядок проверки протоколов.
Принципы ХАССП
Отдельный раздел посвящён системе ХАССП: анализ опасностей, критические контрольные точки, предельные значения. Рассматриваются порядок проверки планов ХАССП. Отдельно рассматриваются требования к прослеживаемости продукции.
Проведение аудита
Программа охватывает этапы аудита: подготовка, проверка, заключение. Слушатели разбирают порядок оформления отчётов и контроля выполнения корректирующих действий. Программа также охватывает порядок оценки результативности аудита.
Кому адресован курс
Обучение рассчитано на аудиторов, технологов, специалистов служб качества пищевых предприятий.
Формат обучения
Материалы курса и задания открываются в личном кабинете, обучение проходит дистанционно. По итогам успешного завершения итоговой проверки знаний слушателю выдают удостоверение о повышении квалификации, сведения о котором направляются в ФИС ФРДО.